社会・環境と健康
15問午前 問1
減塩教室におけるPDCA サイクルのうち、A（Act）に該当するものである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問2
WHO「健康の社会的決定要因」の内容に関する記述である。 誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問3
水道法に基づく上水道の水質基準に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問5
疫学研究の方法に関する説明と名称の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問6
疾病A の有病率が10％である1，000 人の集団を対象に、疾病A のスクリーニングテストを行った。疾病A を有する者で陽性反応になった者は90 人、疾病Aを有しない者で陰性反応になった者は720 人となった。このスクリーニングテストの陽性反応的中度を求めた。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問7
「健康づくりのための身体活動基準2013」の内容に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問8
喫煙に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問9
わが国のがん（悪性新生物）に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問10
わが国の循環器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問11
高齢者の健康および骨・関節疾患に関する記述である。 誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問12
地域保健に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問13
わが国の医療計画に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問14
介護保険制度に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問15
母子保健に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問16
わが国の保健統計指標と調査名の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く人体の構造と機能及び疾病の成り立ち
26問午前 問17
ヒトの細胞に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問18
糖質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問19
ヒトのmRNA に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問20
生体エネルギーと代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問21
脂質の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問22
個体の恒常性に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問23
炎症と腫瘍に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問24
症候に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問25
治療に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問26
栄養・代謝に関する生理活性物質とその働きの組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問27
消化器系に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問28
消化器疾患と、頻度の高い原因の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問29
循環器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問30
循環器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問31
腎・尿路系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問32
腎臓に作用するホルモンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問33
内分泌疾患と血液検査所見の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問34
交感神経の興奮で起こる反応である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問35
呼吸器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問36
運動器系に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問37
妊娠糖尿病に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問38
血球に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問39
血液疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問40
免疫に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問41
自己免疫疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問42
感染症に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く食べ物と健康
24問午前 問43
食料と環境に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問44
穀類の加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問45
砂糖および甘味類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問46
豆類とその加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問47
魚介類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問48
油脂類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問49
食品に含まれるたんぱく質に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問51
食品成分の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問52
ボツリヌス菌とそれによる食中毒に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問53
細菌性およびウイルス性食中毒に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問54
アニサキスとそれによる食中毒に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問55
わが国における食品の規格基準に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問56
食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問57
食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。 誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問58
特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問59
特定保健用食品の関与成分と保健の用途に関する表示の組合せである。 誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問60
食品加工に利用される酵素とその働きに関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問61
発酵食品とその製造に関わる微生物の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問62
食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問63
容器包装に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問64
食塩の調理特性に関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問65
食品の安全性を高めるための調理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問66
味の相互作用に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問67
伝統的な料理の配膳に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く基礎栄養学
14問午前 問68
栄養素とその過剰摂取による健康障害の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問69
食欲を促進する要因である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問70
消化吸収率に関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問71
糖質代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問72
たんぱく質とアミノ酸の代謝に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問73
食品たんぱく質の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問74
脂質代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問75
脂肪酸に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問76
脂溶性ビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問77
水溶性ビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問78
カルシウムとリンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問79
微量ミネラルに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問80
電解質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問81
エネルギー代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く応用栄養学
16問午前 問82
栄養アセスメントに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問83
栄養アセスメントに用いる指標のうち、半減期が約3 日の血液成分である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問84
日本人の食事摂取基準（2020 年版）において、集団内の半数の者で体内量が飽和している摂取量をもってEAR としたビタミンである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問85
日本人の食事摂取基準（2020 年版）における成人の食塩相当量の目標量に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問86
加齢に伴う体水分量の変化とその調整に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問87
妊娠期の母体の変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問88
授乳期の母体の生理的特徴に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問89
母乳と調乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問90
生後7，8 か月を目安に開始する離乳食である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問91
成長期に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問92
更年期の女性にみられる生理的変化に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問93
高血圧予防のために、健常者に対して積極的な摂取が推奨される栄養素である。 誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問94
IADL（手段的日常生活動作）を評価するための項目である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問95
85 歳、女性。身長148 cm、体重38 kg、BMI 17．3 kg/m2。食事は自立している。 塩味を感じにくくなり、濃い味を好むようになった。この3 か月は、食事中にむせることが増え、食欲が低下し、体重が2 kg 減少。歩行速度の低下もみられる。この女性の栄養アセスメントの結果である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問96
習慣的な持久的運動による生理的変化に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問97
特殊環境下での生理的変化に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く栄養教育論
13問午後 問98
妊娠8 週の妊婦。妊娠前からBMI 18．5 kg/m2 未満であるが、妊娠中の適正な体重増加にほとんど関心がない。トランスセオレティカルモデルに基づいた支援として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問99
K 保育園で、4 歳児に対する野菜摂取量の増加を目的とした食育を行った。計画的行動理論における行動のコントロール感を高める働きかけである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問100
健康教室への参加者が、ある効能をうたった、いわゆる健康食品に関する情報をインターネットで調べた。これに続く参加者の行動とヘルスリテラシーのレベルの組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問101
肥満児童の母親が、仕事からの帰宅時間が遅く、子どもが母親を待っている間にお菓子を食べ過ぎてしまうと悩んでいる。栄養カウンセリングにおいて、ラポールを形成するための発言である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問102
妊娠をきっかけに、食生活を改善しようと考えているが、飲酒だけはやめられない妊婦に対する、動機づけ面接におけるチェンジトークを促すための質問である。 誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問103
食事療法に消極的だった糖尿病患者の男性が、糖尿病を患っていた父親の死をきっかけに、食事療法に真剣に取り組むようになった。半年後にHbA1c の改善がみられたときの本人の発言である。オペラント強化の社会的強化を示す発言として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問104
高血圧で減塩が必要だが、気にせず醤油をかけて食べる習慣がある中年男性に対する支援である。意思決定バランスの考え方を用いた支援として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問105
配偶者の在宅勤務がストレスとなり、食べ過ぎてしまうと話す女性に対するストレスマネジメントである。情動焦点コーピングを用いた支援として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問106
産院の「プレママ教室」において、適正な体重増加に向けて、参加者のグループダイナミクス効果が期待できる取組である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問107
大学において、成人の学生を対象に、毎年、年度始めに「適正飲酒教室」を開催してきたが、参加者が少ないという課題があった。そこで、ソーシャルマーケティングを活用して、参加者増加を目指すこととした。マーケティング・ミックスの4P とその働きかけの組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問108
配偶者の死後、食生活に不安を感じている60 歳の男性に、特定保健指導を行うことになった。アセスメント項目と質問内容の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問109
減量したいと考え始めた肥満女性に、栄養教育を行うことになった。減量の達成に向けて、優先的に設定すべき行動目標である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問110
小学4 年生児童に、給食の残菜を減らすことを目的とした食育を行った。食育前後の変化と、評価の種類の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く臨床栄養学
26問午後 問111
臨床栄養に関する用語とその内容の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問112
外来栄養食事指導料の算定に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問113
生体電気インピーダンス法（BIA）を用いた体組成の計測に関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問114
経腸栄養剤の種類とその特徴に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問115
静脈栄養法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問116
メープルシロップ尿症患者の食事療法中のモニタリング指標である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問117
食事・食品が医薬品に及ぼす影響に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問118
ビタミン、ミネラルとその欠乏により生じる疾患の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問119
34 歳、女性。事務職。身長165 cm、体重77 kg、BMI 28．3 kg/m2、標準体重60 kg。血圧150/96 mmHg。他に異常は認められず、外来栄養食事指導を行うことになった。この患者の1 日当たりの目標栄養量である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問120
糖尿病治療に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問121
脂質異常症の栄養管理において、積極的な摂取が推奨される食品成分である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問122
胃食道逆流症の栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問123
膵炎の栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問124
うっ血性心不全患者において、前負荷を減らす栄養管理である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問125
70 歳、男性。くも膜下出血後、意識がなく、経腸栄養剤のみにて3 週間経過したところで、血清ナトリウム値150 mEq/L、ヘマトクリット値55％、ツルゴール（皮膚の緊張度）の低下を認めた。投与エネルギー量の設定を変更せずに対処した栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問126
腎疾患の病態と栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問127
標準体重50 kg のCKD 患者。血圧152/86 mmHg、血清カリウム値4．8 mEq/L、 eGFR 37 mL/分/1．73 m2。この患者の1 日当たりの目標栄養量の組合せである。ただし、食塩は6 g/日未満とする。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問128
30 歳、女性、甲状腺機能亢進症。BMI 20 kg/m2、標準体重45 kg。この患者の栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問129
COPD の病態と栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問130
60 歳、男性。胃全摘術後10 年を経過し、貧血と診断された。ヘモグロビン値10．2 g/dL、フェリチン値200 ng/mL（基準値15～160 ng/mL）、MCV 110 fL（基準値79～100 fL）、MCHC 31％（基準値26．3～34．3％）。この貧血の原因として考えられる栄養素である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問131
70 歳、女性。体重48 kg、標準体重50 kg。自宅療養中の骨粗鬆症患者である。1 日当たりの栄養素等摂取量の評価を行った。改善が必要な項目として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問132
鶏卵アレルギー患者が、外食時に避ける必要のない食べ物である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問133
がん患者の病態と栄養管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問134
消化器疾患術後及びその合併症と栄養管理の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問135
フェニルケトン尿症の治療用ミルクで除去されているアミノ酸である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問136
妊娠20 週の妊婦、34 歳。身長151 cm、体重56 kg、非妊娠時体重52 kg（BMI 22．8 kg/m2）、標準体重50 kg、妊娠高血圧症候群と診断された。心不全および腎不全は見られない。この妊婦の栄養管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く公衆栄養学
15問午後 問137
わが国の公衆栄養活動の歴史に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問139
食品の生産と流通、消費に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問140
世界の健康・栄養問題および栄養状態に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問141
健康増進法で定められている事項のうち、厚生労働大臣が行うものである。 正しいのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問142
栄養士法に規定されている内容である。正しいのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問143
国民健康・栄養調査の栄養摂取状況調査に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問144
健康日本21（第二次）で示されている目標項目である。 正しいのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問145
国際的な公衆栄養活動とその組織の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問146
食事調査における食事摂取量の変動と誤差に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問147
24 時間食事思い出し法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問148
食物摂取頻度調査法を用いた栄養疫学研究を行った。残差法における残差の記述として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問149
公衆栄養マネジメントに関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問150
日本人の食事摂取基準（2020 年版）に基づいた集団の食事摂取状況の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問151
プリシード・プロシードモデルに基づいた、成人を対象とした肥満改善プログラムを実施した。プログラム終了時の評価項目である。経過評価の指標として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問152
「避難所における食事提供の計画・評価のために当面の目標とする栄養の参照量」に示されている栄養素である。正しいのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く給食経営管理論
18問午後 問153
特定給食施設の設置者が取り組むことで、利用者の適切な栄養管理につながる取組である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問154
健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問155
小・中学校における給食の栄養・食事計画に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問156
コンベンショナルシステムからセントラルキッチンシステムに移行することになった。移行計画と経営管理のプロセスとの組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問157
クックサーブシステムで、直営で給食の運営を行っている病院である。調理従事者にはパートタイマーが含まれる。朝食をアッセンブリーサーブシステムに変更することになった。このことにより、削減が期待できない項目である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問158
社員食堂に配属され、初めて調理業務を担当する調理従事者に対する初期教育の内容である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問159
介護保険施設における、目測法による個人の食事摂取量の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問160
一汁二菜の定食方式で運営している事業所給食において、個別対応の方法を検討した。調理工程が増えるものとして、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問161
給食管理で用いる帳票とその評価項目の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問162
給食の品質管理における評価項目と品質の種類の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問163
300 食のキャベツのソテー（1 人当たりの純使用量60 g）を、容量70 L の回転釜 1 台で調理する際の留意点である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問164
食材料管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問165
給食のオペレーションシステムに関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問166
給食の生産計画の立案時に確認すべき項目と作成する帳票類の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問167
予定食数300 食の給食施設の献立として、鮭の塩焼き（使用量70 g、1 人1 切）、 付け合わせとして大根おろし（大根の純使用量30 g）を計画した。発注から盛り付けまでの作業として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問168
衛生管理上、望ましい大量調理施設の構造と設備に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問169
給食施設におけるインシデントレポートに関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問170
給食施設におけるHACCP システムに関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く応用力試験
19問午後 問172
さらに、妊娠中期に向けて優先すべきアドバイスである。 最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問173
A さんから簡単にできる料理を教えてほしいと言われた。要望を踏まえ、さらにA さんの状況を考慮して提案する料理である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問175
毎月1 回行われる女児の保護者との献立確認の席で、女児が最近、兄の食べる市販のチョコレート菓子を口にしていることを保護者が相談した。「湿疹も出ています。ダメと注意すると、もっと食べたがって、どうしたらよいか困っています。」と訴えた。これに対する管理栄養士の発言である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問176
翌月の保護者との献立確認時に、その後の状況を把握するための質問内容である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問177
主治医と相談し、まず3 か月間の食事療法と生活習慣の改善を試みることになり、栄養食事指導を行うことになった。3 か月後の目標である。 最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問178
目標達成を目指した食事改善のアドバイスである。 最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問179
3 か月後再診し、目標は達成されていた。さらに3 か月後にフォローアップする予定であったが、以降来院しなくなった。翌年の健康診断では、体重、腹囲はほぼ前年の状態にまでリバウンドしており、肝機能異常も再燃したため来院した。再度、栄養食事指導を行う際、患者との信頼関係を構築するための声掛けである。 最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問181
まず取り組んでもらう具体的な内容を伝えた。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問183
患者の入院時に開始する食事である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問184
リハビリの開始日から、1 日当たりの給与目標エネルギー量を200 kcal 増やすこととした。間食として経腸栄養剤1 パック（200 kcal/200 mL）を提供したが、「おなかが、いっぱいになるので飲めない。」と、摂取が進まなかった。その場合の対応である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問185
リハビリが進み、自宅への退院の目途が立ったため、患者とその家族に対し栄養食事指導を行うこととなった。優先すべき指導内容である。 最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問186
本人および家族を交えたカンファレンスにおいて、予後を踏まえて栄養補給の方法について話し合った。本人の希望を尊重し、積極的な延命処置はしないことになった。栄養ケアの目標に関する記述である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問187
眠っている時間が増え、家族が面会に来たときにも本人は眠っていた。「好物だった干し柿を持ってきたので、食べさせたい。」と相談があった。その返答である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問190
2 年間同じ取組を実施した。2 年目が終了し、3 年目の取組内容を検討している。「朝食を毎日食べる子どもの割合の増加」の目標達成に向けて3 年目に取り組むべき内容である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問193
特定健康診査受診者の70％が社員食堂を利用していたことから、社員食堂のメニューを見直すことにした。見直す内容として、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問194
調査目的を達成するための食事調査方法である。 最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問196
年代別の検討の結果、40～60 歳台男性で食塩を目標量以上摂取している者の割合が、85％と多いことがわかった。40～60 歳台男性の食塩摂取量低減に向けて、1 年間の食環境整備モデル事業を行うことになった。県内在住従業員が多く、社員食堂の利用率が80％と高い事業所から協力を得た。食塩摂取量の低減が期待できる取組である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問199
この後、管理栄養士が、最初に取るべき行動である。 最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問200
金属片は、生食用食材のフードスライサーの刃であることが判明し、フードスライサーを買い替えることにした。新品が届くまでの間に、生食用食材のフードスライサーを使用する料理が5 回予定献立に入っていた。この間の対応である。 最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
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