社会・環境と健康 15問 午前 問1
一次、二次および三次予防に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問2
熱中症とその予防・治療に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問3
上水道および水質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問5
わが国の平均寿命に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問6
対象集団の有病率とスクリーニングの精度に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問7
身体活動に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問8
飲酒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問9
循環器疾患の疫学に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問10
わが国の成人の肥満とメタボリックシンドロームに関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問11
感染症法における1 ～5 類感染症に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問12
児童虐待防止法において、児童虐待と規定されている行為である。 誤っているのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問13
わが国の社会保障における4 つの柱（社会保険、社会福祉、公的扶助、保健医療・公衆衛生）に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問14
わが国のデータヘルス計画に関する記述である。 誤っているのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問15
地域保健に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問16
介護保険制度に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く
人体の構造と機能及び疾病の成り立ち 26問 午前 問17
線毛を持つ上皮で内腔が覆われる器官である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問18
脂肪酸に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問19
核酸の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問20
酵素に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問21
糖質代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問22
酸塩基平衡に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問23
疾患に伴う変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問24
臨床検査に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問25
治療に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問26
ホルモンの分泌と働きに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問27
消化器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問28
肝疾患の検査に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問29
循環器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問30
循環器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問31
腎・尿路系の構造と機能に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問32
腎疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問33
内分泌疾患とホルモンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問34
神経系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問35
呼吸器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問36
運動器系に関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問37
前立腺に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問38
血液系に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問39
25 歳、女性。易疲労感があり来院した。血液検査結果でWBC 1，060/μL、RBC 186 万/μL、Hb 5．8 g/dL、血小板8 万/μL、網赤血球1‰（基準値2 ～27‰）、MCV 91．3 fL（基準値80～98 fL）、MCH 31．1 pg（基準値28～32 pg）、MCHC 34．1％ （基準値30～36％）、Cr 0．6 mg/dL、総ビリルビン0．3 mg/dL であった。考えられる疾患として、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問40
免疫及びアレルギーに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問41
食物アレルギーに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問42
感染症に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く
食べ物と健康 23問 午前 問43
人間と食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問44
野菜類の成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問45
魚介類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問46
牛乳の成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問47
鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問49
可食部100 g 当たりの標準的な栄養成分含有量に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問50
食品成分とその分析方法の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問51
食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問52
細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問53
自然毒食中毒と、その原因となる毒素の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問54
経口感染症、人畜共通感染症および寄生虫症に関する記述である。 誤っているのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問55
放射性物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問56
食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問57
食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問58
栄養機能食品として表示が認められている栄養成分と栄養機能表示の組合せである。誤っているのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問59
特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問60
食品加工に利用される酵素とその利用に関する組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問61
食品とその加工方法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問62
加工食品で利用されている多糖類とその原料に関する組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問63
食品の保存法と保存性を高めるための加工法に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問64
食品の硬さを調整するための調理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問65
調理による食品の色の変化に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問66
食品の栄養成分と調理に関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く
基礎栄養学 14問 午前 問68
栄養学の歴史上の人物と、関連する事柄の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問69
栄養素の吸収・移送の仕組みに関する組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問70
たんぱく質の真の消化吸収率を求めるために出納試験を行い、以下の結果を得た。摂取窒素量10．0 g/日、糞便中窒素量2．5 g/日、尿中窒素量2．0 g/日、無たんぱく質食摂取時の糞便中窒素量（糞便中内因性窒素量）1．0 g/日。たんぱく質の真の消化吸収率（％）として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問71
食後の糖質代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問72
難消化性の炭水化物の生理作用に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問73
たんぱく質・アミノ酸の体内代謝に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問74
絶食時の脂質代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問75
胆汁酸の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問76
水溶性ビタミンと、それが関与する生体内代謝の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問77
ビタミンの消化・吸収および代謝に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問78
鉄代謝と栄養に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問79
水と電解質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問80
基礎代謝量に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問81
非たんぱく質呼吸商を求めるために呼気分析を行い、以下の結果を得た。酸素消費量A（L：リットル）、二酸化炭素排出量B（L）、たんぱく質の燃焼による酸素消費量C（L）、たんぱく質の燃焼による二酸化炭素排出量D（L）。非たんぱく質呼吸商を求めるための計算式として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く
応用栄養学 14問 午前 問83
栄養スクリーニングに関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問84
日本人の食事摂取基準（2020 年版）の栄養素の指標に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問85
日本人の食事摂取基準（2020 年版）において、集団内の半数の者に不足または欠乏の症状が現れうる摂取量をEAR の算定根拠とした栄養素である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問86
成長による身体的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問87
単位重量当たりで、成乳（成熟乳）に比べ初乳に多く含まれる母乳成分である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問89
出生による胎児循環から新生児循環への変化に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問90
幼児期・学童期のやせと肥満に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問91
更年期の生理的変化に関する記述である。減少または低下するものとして、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問92
日本人の食事摂取基準（2020 年版）において、生活習慣病の重症化予防を目的とした摂取量を設定した栄養素である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問93
成人期と比較した高齢期の身体的・生理的変化に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問94
老年症候群にみられる症候と、その評価法の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問95
身体活動時における骨格筋のエネルギー供給に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問96
ストレス応答の抵抗期に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午前 問97
特殊環境における生体反応に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く
栄養教育論 13問 午後 問98
高血圧対策として、社員の食塩摂取量の減少を目指した取組を行うことになった。社会的認知理論の構成概念と、それを活用した取組の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問99
特定保健指導で、野菜摂取量を増やすという行動目標を立てた単身赴任男性である。この男性に対し、家族が行うソーシャルサポートの内容とサポートの種類の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問100
企業の管理栄養士が、中高年向けの新しい食事管理アプリを開発し、販売することになった。イノベーション普及理論の観察可能性（可観測性）に当たる内容として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問101
「減量のために間食を控えたいと思っていますが、介護によるストレスのせいか、 なかなかやめられません。でも、なんとか間食をやめたいんです。」と話す肥満の中年女性への栄養カウンセリングである。クライアントの訴えたい内容を受け止めて、 受容的態度を示す管理栄養士の発言として、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問102
営業職の男性に対する栄養カウンセリングである。動機づけ面接のチェンジトークに該当する男性の発言として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問103
飲酒量を減らすことを目的とした、中年男性への栄養教育である。支援内容と行動変容技法の組合せとして、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問104
減量を目的とした支援内容である。ナッジの考え方を活用した支援として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問105
Ｋ市の介護予防教室を修了した高齢者が、定期的に体操を行うセルフヘルプグループを立ち上げた。その組織活動を発展させていくために市の管理栄養士が行った活動である。組織をエンパワメントする支援として、最も適切なのはどれか。 1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問106
小学生の野菜嫌いを改善するための取組を行うことになり、プリシード・プロシードモデルに基づくアセスメントを行った。準備要因のアセスメント項目として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問107
K 大学で在学生を対象に調査をしたところ、体調不良と朝食内容に関連が見つかった。大学として「朝ごはん教室」を開催することとなり、目標を設定した。実施目標の項目として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問108
1 年生のクラスが3 つある小学校において、栄養教諭が、1 年生の給食開始に合わせて、食器の並べ方の給食指導を行うことになった。教材とその活用方法として、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問109
K 市保健センターの管理栄養士である。生後4，5 か月児を持つ保護者を対象に、離乳食作りの不安を軽減するための教室を開催した。教室の評価と、評価の種類の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問110
体重増加を目指す大学ラグビー部の学生12 人を対象に、栄養教室を3 か月で計 6 回実施した。教室の総費用は60，000 円であった。参加者の体重増加量の合計は10 kg であった。体重1 kg 当たりの教室の費用効果（円）として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く
臨床栄養学 26問 午後 問111
K 病院に勤務する管理栄養士である。急性期病棟に入院している患者に対して、 入院栄養食事指導料を算定し、退院後の栄養・食事管理について指導するとともに、入院中の栄養管理に関する情報を示す文書を用いて患者に説明し、これを転院先のリハビリテーション病院の管理栄養士と共有した。入院栄養食事指導料に加えて、診療報酬・介護報酬により算定できるものである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問112
身長150 cm、体重40 kg、標準体重50 kg の女性患者。1 日尿中クレアチニン排泄量が750 mg のときのクレアチニン身長係数（％）である。ただし、クレアチニン係数は、18 mg/kg 標準体重とする。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問113
空腸瘻にて1．0 kcal/mL の成分栄養剤（常温）を100 mL/時で300 mL 投与したところ、下痢を生じた。その対策に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問114
中心静脈栄養において、25％ブドウ糖基本輸液1，000 mL（1，000 kcal）、総合アミノ酸製剤600 mL（400 kcal、窒素量9 g）、20％脂肪乳剤100 mL（200 kcal）を投与した。この時のNPC/N 比である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問115
医薬品が電解質に及ぼす影響の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問116
BMI 17．5 kg/m2 の患者。むせるので食事はつらいとのことで、嚥下障害による経口摂取量の不足と評価した。嚥下調整食について本人と家族に指導し、むせの状態や食事摂取量、体重の経過を観察することとした。この症例におけるSOAP とその内容の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問117
たんぱく質・エネルギー栄養障害患者に対し、栄養療法を開始したところ、リフィーディング症候群を呈した。その際の病態に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問118
50 歳、男性。事務職。身長181 cm、体重90 kg、BMI 27．5 kg/m2、標準体重72 kg。血圧145/90 mmHg。他に異常は認められなかった。この患者に初めて外来栄養食事指導を行うことになった。1 日当たりの目標栄養量の組合せである。ただし、食塩は6 g/日未満とする。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問119
糖尿病治療薬の主作用に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問120
50 歳、男性。事務職。標準体重60 kg の高LDL コレステロール血症の患者である。初回の外来栄養食事指導の翌月、2 回目の指導の前に1 日当たりの摂取量の評価を行った。改善が必要な項目として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問121
高尿酸血症患者に対して、アルコールの摂取制限が指示される。これは、アルコールが代謝される際に、（ａ）の分解が進み尿酸の産生が増えることと、（ｂ）が産生されることで尿酸の排泄が低下するためである。ａとｂに入る物質名の組合せとして、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問122
消化器疾患の栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問123
53 歳、男性。標準体重64 kg の肝硬変患者。血清アルブミン値2．2 g/dL、血清フェリチン値200 ng/mL（基準値15～160 ng/mL）、腹水・浮腫あり、肝性脳症が認められる。この患者に肝不全用経腸栄養剤630 kcal を投与した際の、食事から摂取する1 日当たりの目標栄養量に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問124
慢性膵炎の病態と栄養管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問125
高血圧患者の食塩摂取量を推定するために、24 時間蓄尿を行ったところ、尿量が1．2 L、尿中ナトリウム濃度が170 mEq/L であった。尿中食塩排泄量（g/日）として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問126
55 歳、女性。標準体重55 kg のCKD 患者。eGFR 40 mL/分/1．73 m2。この患者の1 日当たりの目標栄養量の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問127
血液透析患者の1 日当たりの目標栄養量である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問128
パーキンソン病治療薬レボドパ（L─ドーパ）の吸収に影響することから、昼食として摂取を控えるのが望ましい食事である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問129
25 歳、女性。BMI 15 kg/m2。神経性やせ症（神経性食欲不振症）。心療内科に通院をしていたが、自己判断による食事摂取制限や下剤の常用、自己誘発性嘔吐を繰り返し、無月経が認められ入院となった。この患者のアセスメントの結果と関連する病態の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問130
COPD の病態と栄養管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問131
骨粗鬆症の治療時に摂取を推奨する栄養素と、その栄養素を多く含む食品の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問132
食物アレルギーに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問133
進行大腸がん患者に対し、4 週間の放射線療法を開始したところ、イレウスをきたした。治療を継続するため長期の栄養管理が必要である。この患者に対して、現時点で選択すべき栄養投与方法として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問134
胃切除患者における術前・術後の病態と栄養管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問135
消化管機能が保たれている重症外傷患者である。受傷後2 日目から経腸栄養法を開始した。誤っているのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問136
ホモシスチン尿症の治療で制限するアミノ酸である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く
公衆栄養学 12問 午後 問137
公衆栄養活動に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問140
開発途上国における5 歳未満の子どもの栄養状態に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問141
食育基本法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問142
健康増進法に規定されているものである。誤っているのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問143
栄養士法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問144
国民健康・栄養調査に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問145
食事バランスガイドに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問146
食事調査法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問148
公衆栄養アセスメントに用いる情報と、その出典の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問149
日本人の食事摂取基準（2020 年版）を用いた、成人集団における食事摂取状況の評価とその指標の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問150
公衆栄養プログラムの目標設定に関する記述である。 誤っているのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問151
地域包括ケアシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く
給食経営管理論 15問 午後 問153
特定給食施設の設置者が取り組むことで、利用者の適切な栄養管理につながるものである。誤っているのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問154
健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問155
給食経営管理におけるトータルシステムに関する内容である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問156
健康日本21（第二次）では、特定給食施設における適切な栄養管理の実施状況に関して、管理栄養士・栄養士の配置割合を評価指標とし、目標値を80％としている。この目標値に達していない施設である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問157
病院において給食の運営業務を外部委託することで、委託側が軽減できる業務である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問158
給食経営における資源に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問159
K 社員食堂における月間の売上高は400 万円、固定費160 万円、変動費200 万円である。損益分岐点売上高（万円）として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問162
保育所における3 歳以上児の栄養・食事計画に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問164
社員証で電子決済ができるカフェテリア方式の社員食堂における、栄養・食事管理の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問165
給食の品質管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問166
クックチルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問167
1 日の食数が1，200 食の特定給食施設における調理従事者数は、正社員（8 時間/人/日）5 人とパートタイマー（4 時間/人/日）15 人である。この場合の労働生産性（食/時間）として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問168
給食施設において、インシデントレポートを分析したところ、毛髪の混入が最も多かった。その改善策に関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問169
トンカツ（付け合わせ：せんキャベツ）を調理する過程で、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいて実施した作業に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問170
食中毒の発生が疑われた場合に、その発生原因を特定するために必要なものと確認内容の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く
応用力試験 22問 午後 問171
健診当日に個別相談を行った。女児は、棒状にした飯を手に持って口に入れ、顎を左右に動かして噛む動きがみられた。口の中の様子を見ると、飯粒を潰せないまま飲み込んでいた。女児の離乳の段階である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問172
個別相談の際、母親は、「市販の鮭フレークを混ぜたごはんは食べるので、鮭は好きかもしれないと思ったのですが、一口大の焼き鮭は食べられませんでした。」と話した。母親が続けて話した女児の焼き鮭の食べ方である。 最も適切なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問173
母親から、「肉や魚をあまり食べないので、その分、母乳を減らさずにあげています。どのようにしたら、肉や魚を食べるようになりますか。」と質問された。管理栄養士の応答である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問177
この患者の1 日当たりの必要エネルギー量（kcal）を算出した。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問178
入院1 日目は呼吸苦や腹部膨満感により食事を摂取できなかった。入院2 日目に、静脈栄養法と併せて、経口摂取による栄養補給を行った。用いる栄養補助食品である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問179
入院7 日目、呼吸状態の改善に従い、食欲の改善も見られ、常食（3 回）と栄養補助食品（1 回）で、エネルギー目標量の5 割を摂取できるようになった。リハビリテーションを開始するため、栄養管理計画を見直した。 最も適切なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問180
患者は、放射線治療後に手術を受ける予定である。術直後からの栄養補給方法と、提供する食事または経腸栄養剤の組合せである。 最も適切なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問181
再建手術直後からの栄養投与目標量の組合せである。 最も適切なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問182
手術と治療は順調に進み、術後2 週間後から常食を開始することになった。食後の過ごし方について、優先的に指導する内容である。 最も適切なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問183
精査の結果、患者は嚥下障害が認められたため、摂食嚥下支援チームで対応することになった。日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類のコード0 jから、摂食嚥下リハビリテーションを開始することになった。その時の患者の姿勢である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問184
嚥下調整食分類のコード3 の食事まで食べられるようになった時点で、自宅へ退院することになった。患者の家族から、朝食の卵料理を質問された。患者の嚥下機能に適した卵料理として、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問185
野菜を残さず食べることを目的とした、3 ～5 歳児向けの食育の内容である。 最も適切なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問186
保護者向けの食育だよりを発行することにした。子どもの野菜を食べる セルフ・エフィカシーを高める方法として、保護者に行ってほしい内容である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問188
その後、A の場所に、購入した機器を設置した。この機器を積極的に活用するため、調理工程を見直した。翌日の献立は、ご飯、鶏肉の竜田揚げ、小松菜のナムル、人参とキャベツのスープ、牛乳である。購入した機器を用いることにより、調理作業の効率が良くなる料理である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問190
参加者全員の行動変容と、その継続を促すグループカウンセリングの進め方である。優先される進め方として、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問191
A さんは、毎日間食として、ポテトチップス1 袋（60 g、325 kcal）を食べていた。 グループカウンセリングを受けて、A さんは、間食について当面2 週間、取り組む行動目標を設定した。達成できたかどうかを、毎日セルフモニタリングする目標として、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問193
ある日、社員A さんは喫食後に、味噌汁の味がいつもより塩辛かったと調理師に伝え、オフィスに戻った。調理師は作業終了後、管理栄養士にそのことを伝えた。調理師にA さんの喫食時間を聞いたところ、今日はいつもより遅く、13 時30分近くであった。味噌汁の食塩濃度に影響を与えたと考えられる要因である。 最も適切なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問194
A さんの意見を受けて、これまでの喫食者の満足度調査を行い、設問193 で把握した要因を確認した。味噌汁を適切な品質で提供するための改善策である。 最も適切なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問195
調査員として非常勤の管理栄養士・栄養士を雇用する。調査の精度を高めるために行うべきことである。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問196
食事調査の実施前に、世帯の代表者または世帯で主に調理を行う者に対して、説明会を行う。食事記録を行う際の留意点として説明する内容である。 誤っているのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問197
食事記録内容の確認を行ったところ、飯の量が「茶碗1 杯」と記録されていた。この場合に重量を推定するための対応である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く 午後 問200
食塩摂取量の変化とその考察を踏まえて、市民の食塩摂取状況の課題解決に向けて、取組を見直した。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。 この問題を解く