社会・環境と健康
14問午前 問1
WHO 憲章では、健康を、「身体的、精神的および社会的に完全に良好な状態であり、単に疾病または病弱の存在しないことではない」としている。この文で「良好」を表す英単語として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問2
放射線による人体への健康影響に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問4
わが国の患者調査に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問6
研究デザインによるエビデンスレベルの比較に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問7
健康の「生物心理社会モデル」に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問8
健康日本21（第二次）に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問9
わが国の歯科口腔保健に関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問10
がん対策基本法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問11
わが国の糖尿病の疫学および予防施策に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問12
都道府県知事は、飲食物の製造・販売に従事する者が特定の感染症に感染した場合に、飲食物に直接接触する業務への就業制限を講ずることができる。これに該当する感染症として、誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問13
わが国の社会保障における4 つの柱（社会保険、社会福祉、公的扶助、保健医療・公衆衛生）に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問14
医療計画に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問15
わが国の労働者のメンタルヘルス対策に関する記述である。 誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問16
学校保健に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く人体の構造と機能及び疾病の成り立ち
26問午前 問17
ヒトの細胞に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問18
アミノ酸、たんぱく質および脂質に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問19
生体エネルギー源と代謝に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問20
アミノ酸、糖質および脂質の代謝に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問21
情報伝達物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問22
疾患に伴う変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問23
疾患の治療に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問24
糖尿病の合併症に関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問25
消化器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問26
上部消化管疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問27
循環器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問28
循環器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問29
腎臓の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問30
腎・尿路系疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問31
ホルモンと内分泌疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問32
神経系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問33
呼吸器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問34
呼吸器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問35
運動器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問36
運動器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問37
生殖器の構造・機能および生殖器疾患に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問38
貧血に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問39
血液疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問40
免疫グロブリンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問41
免疫・アレルギー疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問42
感染症に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く食べ物と健康
22問午前 問43
大豆および大豆加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問44
果実類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問45
鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問46
調味料に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問47
食品に含まれるビタミン及びプロビタミンに関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問49
食品成分とその三次機能の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問50
食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問51
細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問52
ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問53
食中毒の原因となる寄生虫と、その原因食品の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問54
食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問55
食品添加物とその用途の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問56
食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問58
特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問59
食品の加工法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問60
食品加工に利用される酵素とその基質の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問61
食品とその製造に関与する微生物の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問62
食品の保存性を高める方法に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問63
食べ物の官能評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問64
加熱調理器具に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問65
魚介類の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問66
ゲル化素材を用いたデザートゼリーの調製と物性に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く基礎栄養学
14問午前 問68
遺伝子多型に関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問69
レプチンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問70
栄養素の吸収と体内動態に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問71
糖質と他の栄養素との関係に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問72
脂質代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問73
コレステロール代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問74
たんぱく質・アミノ酸の代謝に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問75
吸収窒素量を求めることとした。摂取窒素量10．0 g/日、糞便中窒素量2．4 g/日、 尿中窒素量1．0 g/日、無たんぱく質食摂取時の糞便中窒素量0．4 g/日、無たんぱく質食摂取時の尿中窒素量0．2 g/日。この場合の吸収窒素量（g/日）として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問76
ビタミンE に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問77
ビタミンB 群に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問78
血中カルシウム濃度の低下時にみられる生体応答に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問79
微量ミネラルとその欠乏症に関する組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問80
低張性脱水に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問81
20 歳、男性。身長160 cm、体重60 kg、BMI 23．4 kg/m2。基礎代謝量0．9 kcal/kg/時、安静時代謝量1．0 kcal/kg/時。30 分間の運動によるエネルギー消費量を測定したところ、150 kcal であった。この時のメッツ（METs）として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く応用栄養学
14問午前 問82
栄養アセスメントに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問83
糖質の代謝状態のアセスメントに用いる尿検査項目である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問84
25 歳、男性。身長165 cm、体重60 kg、BMI 22．0 kg/m2。移動や立位の多い仕事に従事している。基礎代謝基準値は、24 kcal/kg 体重/日。この男性の1 日当たりの推定エネルギー必要量（kcal）である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問86
日本人の食事摂取基準（2020 年版）における高齢者に関する記述である。 誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問87
日本人の食事摂取基準（2020 年版）における生活習慣病と栄養素に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問88
妊娠期の栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問89
新生児の生理的特徴に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問90
「授乳・離乳の支援ガイド」に基づいた離乳後期の離乳食の食べさせ方に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問91
5 歳児の身体的・生理的特徴に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問93
更年期の女性の生理的変化に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問94
高齢期の生理的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問95
骨格筋の生理的特徴に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問96
運動・スポーツと栄養管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午前 問97
暑熱環境下における生理的変化に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く栄養教育論
12問午後 問98
栄養教育において用いられる基準・指針等と、食物の階層構造（レベル）の組合せである。誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問99
栄養教育では、人間の食行動に注目し、行動科学の理論やモデルを活用して、食行動がより良い方向に変容するように支援を行う。行動科学の理論やモデルを活用した支援として、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問101
認知症の妻と、その介護者である夫の二人暮らし高齢世帯への支援や取組と、生態学的モデルのレベルの組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問102
定期健診で血糖値が高いと指摘され、気にしている社員から、「甘い物を控えたいが、職場の給湯コーナーにいつも菓子が置かれていて、つい食べ過ぎてしまう。」と相談を受けた。認知行動療法を用いた効果的な支援として、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問103
減量に苦戦している中年女性を対象とした、支援内容と行動変容技法の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問104
「食品は、家族で週末にまとめ買いをしているが、つい買い過ぎて無駄にしてしまう。」と悩んでいる人に対する、買い過ぎを防ぐための働きかけである。意思決定バランスの考え方を用いた支援として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問105
社員食堂に勤務する管理栄養士が、減塩メニューの利用者を増やすために、ナッジを活用するフレームワークである「EAST」の「T：Timely（タイムリー）」を用いた取組を考えた。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問106
K 市では、ソーシャルマーケティングの考え方を活用して、食品ロスを減らすための普及啓発活動を行うことにした。ターゲット集団を、市内在住の子育て世代に定めた場合のチャネルとして、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問107
肥満児童に対する個別指導の内容と目標の種類の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問108
K 高校陸上部において、競技力向上のための栄養教育を行うことになった。栄養教育プログラムを6W2H で整理した。What に該当するものとして、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問109
地域在住高齢者を対象に、低栄養予防のための栄養教育を行った。形成的評価に用いる指標である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問110
栄養教育プログラムの経済評価に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く臨床栄養学
26問午後 問111
診療報酬および介護報酬と算定可能な対象者の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問112
臨床栄養で用いられる「P」を含む略語と、「P」に該当する英単語の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問113
50 歳、男性。たんぱく質摂取量は50 g/日、24 時間尿中尿素窒素排泄量は6 g であった。尿中尿素窒素以外の窒素損失量を4 g/日とした場合の窒素出納値（g）として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問114
経鼻胃管にて、1．0 kcal/mL の半消化態栄養剤（常温）を100 mL/時で200 mL 投与したところ、下痢が生じた。その対策に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問115
中心静脈栄養法において、50％ブドウ糖基本輸液700 mL（1，400 kcal）、総合アミノ酸輸液製剤400 mL（100 kcal、窒素量4 g）、20％脂肪乳剤100 mL（200 kcal）を投与した。この時のNPC/N 比である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問116
85 歳、男性。BMI 14．8 kg/m2。ADL 全介助。自宅で同じ年齢の妻から介護を受けている。寿司が好きであったが、現在は嚥下障害のためミキサー食と栄養補助食品を摂取している。体重は半年間で5 kg 減少した。本人、妻とも自宅生活の継続を望んでおり、経管栄養は希望していない。この患者に初めて居宅療養管理指導を行うことになった。指導内容として、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問117
急性心不全で緊急入院した患者に対し、集中治療室で利尿薬投与による加療が行われた。入院4 日目、症状は軽快し、一般病棟に転棟して経口摂取が開始された。入院日から4 日目までの臨床症状の変化をモニタリングした結果として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。項目／入院日／4 日目
この問題を解く午後 問118
50 歳、男性。血圧158/105 mmHg。職場の健康診断で要精査となり、外来受診。同日、外来栄養食事指導を受けた。エネルギー摂取量2，800 kcal/日、食塩摂取量16 g/日、ラーメンが好きで週5 回食べているとのことであった。エネルギー摂取量および食塩摂取量の過剰と評価し、1 日当たりの食事摂取量の目安について指導した。この時のSOAP と記載内容の組合せとして、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問119
たんぱく質・エネルギー栄養障害患者に栄養管理を開始し、1 週間後に栄養状態を評価したところ、栄養状態の改善がみられた。この時の栄養アセスメントの結果である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問120
口内炎を繰り返す患者である。ビタミンB2 欠乏が疑われ、医師より栄養食事指導の依頼があった。ビタミンB2 を多く含む食品・料理である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問121
50 歳、女性。事務職。身長150 cm、体重80 kg、BMI 35．6 kg/m2。肥満に関連した運動器疾患のある初診外来患者である。この患者の外来での栄養管理として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問122
80 歳、女性。2 型糖尿病。身長140 cm、体重45 kg、BMI 23．0 kg/m2。血液検査値は、HbA1c 6．8％。活動は軽労作。この患者の1 日当たりの指示エネルギー量（kcal）とたんぱく質量（g）の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問123
消化器疾患の栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問124
32 歳、男性。クローン病。事務職。身長168 cm、体重56 kg、BMI 19．8 kg/m2、 標準体重62 kg。血液検査値は、アルブミン3．8 g/dL、CRP 2．6 mg/dL。この患者の寛解導入期の1 日当たりの目標栄養量である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問125
55 歳、男性。慢性膵炎（代償期）。事務職。身長172 cm、体重65 kg、BMI 22．0 kg/m2。血液検査値は、CRP 0．8 mg/dL、アミラーゼ120 U/L（基準値：32～104 U/L）。この患者の1 日当たりの目標栄養量の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問126
45 歳、男性。システムエンジニア。身長175 cm、体重90 kg、BMI 29．4 kg/m2、 目標とする体重67 kg。血圧151/98 mmHg。空腹時血液検査値は、LDL コレステロール207 mg/dL、トリグリセリド170 mg/dL。他に異常は認められない。この患者の1 日当たりの目標栄養量は、エネルギー1，800 kcal、食塩6 g 未満とした。その他の目標栄養量の組合せとして、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問127
脳梗塞の入院患者。ワルファリンによる薬物治療が開始となり、併せて栄養食事指導を行うことになった。薬物との相互作用の観点から注意すべき食品として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問128
腎疾患の病態と栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問129
65 歳、男性。膜性腎症によるネフローゼ症候群。身長165 cm、体重65 kg、標準体重60 kg。血圧112/64 mmHg。空腹時血液検査値は、アルブミン2．0 g/dL、HbA1c 5．4％、LDL コレステロール200 mg/dL、カリウム3．5 mEq/L。尿たんぱく4．0 g/日。全身に浮腫があり、利尿薬を使用している。この患者の1 日当たりの目標栄養量に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問130
40 歳、女性。腹膜透析患者。BMI 22．0 kg/m2、標準体重50 kg。腹膜吸収グルコースのエネルギー量は、300 kcal/日。この患者の食事における目標栄養量の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問131
甲状腺疾患の病態と栄養管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問132
29 歳、女性。身長155 cm、体重26 kg、BMI 10．8 kg/m2。神経性やせ症と診断され、精神科に通院していた。最近食事を全く摂らなくなり、動けなくなったため、救急搬送され入院となった。この患者における入院中の栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問133
72 歳、男性。COPD の外来患者。独居。体重41 kg、BMI 16．0 kg/m2。間接熱量計による安静時エネルギー消費量1，050 kcal/日。外来栄養食事指導を行うこととなり、1 日の栄養摂取量を評価したところ、エネルギー1，350 kcal、たんぱく質45 g であった。食事は毎食コンビニエンスストアで購入している。この男性に、補食として1 品追加購入するよう指導した。補食の例として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問134
消化器の切除術と、術後の栄養管理において注意すべき合併症の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問135
褥瘡の予防および栄養管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問136
メープルシロップ尿症患者の病態および栄養管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く公衆栄養学
14問午後 問137
ヘルスプロモーションに関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問139
わが国の食料需給・食料問題に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問140
公衆栄養施策とその根拠法の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問141
栄養士法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問142
健康日本21（第二次）の目標のうち、最終評価で「悪化している」と判定された項目である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問143
国民健康・栄養調査に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問144
食事バランスガイドに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問145
公衆栄養活動に関係する国際的な取組に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問146
食事調査における変動および誤差に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問147
食物摂取頻度調査法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問149
日本人の食事摂取基準（2020 年版）を用いた、成人集団の食事摂取状況の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問150
公衆栄養アセスメントに用いる情報と、その出典の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問151
地域支援事業に関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問152
「避難所における食事提供の計画・評価のために当面の目標とする栄養の参照量」に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く給食経営管理論
16問午後 問153
特定給食施設の設置者が、利用者の適切な栄養管理のために、積極的に取り組むことである。誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問154
健康増進法に基づき、管理栄養士を配置しなければならない特定給食施設である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問155
入院時食事療養（Ⅰ）を算定している病院における給食に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問156
給食経営管理におけるサブシステムとその内容の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問157
給食業務を外部委託している保育所が自ら実施すべき業務である。 誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問158
社員食堂へのヘルシーメニュー導入を目的とした活動内容と、マーケティングプロセスに関する組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問159
ある社員食堂では、日替わり定食を5 日間サイクルで、同価格で提供している。 3 か月間の日替わり定食のメニュー別売上高を、ABC 分析で評価した。この評価を踏まえた取組として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問160
食品構成表に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問161
給食の品質管理における品質の種類と評価方法・評価項目の組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問162
回転釜を用いた、じゃがいもの煮物に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問163
食材料管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問164
1 日の食数が500 食の特定給食施設において、ある月の期首在庫金額は12 万円、食材料費の期間支払金額は348 万円、期末在庫金額は15 万円であった。この月（30 日）の1 食当たりの食材料費（円）として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問165
一定食数を提供する給食施設における労働生産性（生産食数/労働時間）の向上につながる取組として、誤っているのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問168
ある病院の給食部門では、クックサーブシステムにクックチルシステムとクックフリーズシステムを組み合わせた運営方式を採用している。保冷設備と保存・保管温度の組合せとして、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問169
給食施設におけるインシデントレポートに関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問170
病院における災害用備蓄食品に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く応用力試験
23問午後 問171
今年の初回面談で、対象者は初めに「体重が戻った理由は自分でも分かっています。運動をすれば今回も減らせると思います。」と話した。これに対する応答である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問172
目標体重について、対象者から、最終的に前回達成した体重まで減らしたいという希望もあり、まず「3 か月で- 3 kg」と設定した。目標達成のための計画である。 最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問173
初回面談から1 か月後、継続支援の面談を行ったところ、対象者は計画どおり取り組めていた。体重は初回面談時から変化していない。この時の支援である。 最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問174
薬物治療により、症状は改善してきた。この学生に栄養食事指導を行うことになった。指導方針として、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問175
栄養食事指導の結果、体重は1．5 kg 増加し、体調が悪い日はなくなり、パフォーマンスが向上してきたと感じていた。この学生から「どうしても選手に選ばれたい。これ以上、体重は増やしたくない。」と相談があった。助言として、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問176
入院当日の栄養投与方法として、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問177
入院1 週間後には、軽い吐き気はあるものの、激しい嘔吐はおさまり退院となった。退院後の食事のアドバイスである。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問180
設問179 の結果をもとに、次回の受診までに、まず取り組んでもらう具体的な内容である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問181
2 か月後に再診した時の身長は137 cm、体重は44 kg であった。指導の際、母親は、「頑張っていますが、体重は減りません。」と話した。これに対する管理栄養士の発言である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問184
さらに1 か月後に栄養食事指導を行った。体重53．6 kg、HbA1c 7．7％であり、最近は低血糖にならなくなった。患者から「低血糖にならなくなったので、久しぶりに旅行に行こうと思います。旅行中に注意することはありますか。」と聞かれた。その時のアドバイスとして、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問185
この患者の消化器症状（下痢）の原因として、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問186
入院2 日目、バイタルサインは安定し呼吸苦と消化器症状が改善してきたため、静脈栄養法に加え、経腸栄養法を開始することとした。静脈ルートを確保する目的として、静脈栄養法では200 kcal/日（1，000 mL）が投与されており、経腸栄養法で800 kcal/日を追加することとした。使用する栄養剤として、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問188
精査の結果、肝硬変、重症度はChild-Pugh 分類のC と診断され、早朝の呼吸商は低下していた。この患者の優先すべき栄養療法である。 最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問189
この患者における、1 日当たりの指示エネルギー量と指示たんぱく質量の組合せである。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問190
毎日モニタリングしていたところ、患者との意思疎通が困難となり、患者の 食事摂取量は著しく低下してきた。血液検査値は、アルブミン2．5 g/dL、血糖 92 mg/dL、AST 68 U/L、ALT 52 U/L、アンモニア106 μg/dL であった。この状況での栄養管理として、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問191
全粥の調理の標準化による適合（製造）品質の向上に向けて、検討を行うこととした。加える水の量のほかに、重視すべき管理項目として、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問193
介入効果を検証するために、K 社健康保険組合、A 事業所及びB 事業所の管理栄養士3 人で、食塩摂取量の変化を調べた。対象者と調査者の負担が少なく、かつ、より高い精度で食塩摂取量を推定するための調査法である。 最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問195
取組実施前後の食塩摂取量の変化量を、両事業所間で比較するに当たり、考慮すべき評価デザインの限界である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問196
調査結果を踏まえて、より多くの学生が朝食を摂取するための方法を検討した。朝食摂取の自己効力感の向上を目的とした栄養教育の対象者と、その内容に関する記述である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問197
朝食欠食者全員を集めて栄養教育を行った後、全員を対象に評価を行った。評価において、朝食欠食者を減らす上で重視すべき影響評価の指標である。 最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問198
表の調査結果から読み取れる、優先して取り組むべき問題である。 最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問199
課題解決に向けて、社員食堂において定食の選択を増やすための取組を行うこととした。ナッジを用いた取組内容として、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
この問題を解く午後 問200
この取組を約6 か月間継続したところ、定食の食数は着実に増加してきた。そこで、健康管理部門と連携して、会社の健康課題である肥満解消に向けた効果を調べることにした。職員健診の場を利用して、全男性社員を対象に、取組前後における食堂の利用状況に関するアンケート調査を行った。以前は定食をほとんど利用していなかった者に限定して、データ分析を行った。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。
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