社会・環境と健康
14問午前 問1
疾病の自然史と予防手段の適用段階に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問2
ある地域で採取した水道水の塩化物イオンの濃度は7.090 mg/L（塩素の原子量: 35.45）であった。この水道水の塩化物イオン濃度（mmol/L）として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問3
わが国の国勢調査に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問6
ある食品会社は、食品成分A に血糖値を下げる機能があるかを確認する研究を大学に委託し、機能性表示食品として販売することを企画した。人を対象とした研究を実施する上で、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問7
生活習慣（ライフスタイル）の評価と対策に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問8
「健康づくりのための身体活動・運動ガイド2023」に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問9
歯科口腔保健および学校保健に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問10
健康増進法に基づき市町村が行う、対策型がん検診に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問11
地球温暖化に伴い、流行地域の拡大が懸念されている感染症として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問12
難病の患者に対する医療等に関する法律（難病法）における、難病の定義に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問13
わが国の社会保障制度を構成するもののうち、生活保護が該当するものとして、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問14
市町村保健センターに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問15
特定健康診査・特定保健指導に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問16
高齢者の介護に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く人体の構造と機能及び疾病の成り立ち
26問午前 問17
人体を構成する細胞に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問18
アミノ酸・たんぱく質・糖質に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問19
生体エネルギー源と代謝に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問20
アミノ酸・糖質・脂質の代謝に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問21
酸塩基平衡に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問22
加齢・疾患に伴う変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問23
臨床検査に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問24
治療に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問25
脂質代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問26
消化器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問27
肝疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問28
循環器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問29
循環器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問30
腎・尿路系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問31
A 群β溶血性連鎖球菌感染を契機とする急性糸球体腎炎に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問32
甲状腺・副甲状腺の疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問33
パーキンソン病に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問34
呼吸器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問35
呼吸器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問36
平滑筋に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問37
骨粗鬆症に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問38
妊娠糖尿病に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問39
血液系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問40
血液疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問41
関節リウマチに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問42
感染症に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く食べ物と健康
22問午前 問43
野菜類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問44
きのこ類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問45
肉類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問46
油脂類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問48
食品の機能性成分には、消化管内で作用する機能（消化管内）と、吸収後に標的組織で作用する機能（標的組織）とがある。食品成分の三次機能と作用する場所の組合せとして、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午前 問49
特定保健用食品の関与成分による三次機能と作用機序の組合せである。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問50
食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問51
自然毒食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問52
細菌性食中毒及びウイルス性食中毒に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問53
細菌性食中毒の原因菌の学名と主な原因食品の組合せである。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問54
食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問55
食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問56
栄養成分とその分析方法の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問57
食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問58
栄養機能食品として表示が認められているビタミンと栄養機能表示の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問59
機能性表示食品に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問60
食品の加工法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問61
牛乳および牛乳加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問62
食品とその製造に利用される酵素の組合せである。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問63
食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問64
植物性食品の加熱調理とその目的の組合せである。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問65
揚げ物の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く基礎栄養学
14問午前 問68
食欲の調節に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問69
管腔内消化の調節に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問70
栄養素の吸収に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問71
インスリンの作用に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問72
空腹時と比べたときの食後の糖質代謝に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問73
空腹時と比べたときの食後の脂質代謝に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問74
脂肪酸および脂肪酸由来の生理活性物質に関する記述である。 誤っているのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問75
たんぱく質・アミノ酸の体内代謝に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問76
ビタミンD の栄養学的特徴と機能に関する記述である。 誤っているのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問77
ビタミンB 群とその補酵素型の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問78
ミネラルとそれを構成成分とする酵素の組合せである。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問79
鉄の吸収と体内利用に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問80
水の出納に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問81
35 歳、女性。身長158 cm、体重50 kg、BMI 20.0 kg/m2。基礎代謝基準値22.0 kcal/kg 体重/日、安静時代謝量は基礎代謝量の1.1 倍。5.0 メッツの活動を２時間行った。その２時間の総エネルギー消費量（kcal）として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く応用栄養学
15問午前 問82
栄養アセスメントに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問83
日本人の食事摂取基準（2020 年版）における基本的事項に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問84
日本人の食事摂取基準（2020 年版）におけるエネルギーに関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問85
日本人の食事摂取基準（2020 年版）におけるビタミン・ミネラルに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問86
日本人の食事摂取基準（2020 年版）において、生活習慣病の重症化予防を目的とした量を設定した栄養素である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問87
妊娠期の母体の生理的変化に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問88
日本人の食事摂取基準（2020 年版）における授乳婦の推定エネルギー必要量（kcal/日）の求め方である。妊娠前の推定エネルギー必要量（kcal/日）をA 、母乳のエネルギー量（kcal/日）をB 、体重減少分のエネルギー量（kcal/日）をC とした算出式として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午前 問89
新生児期・乳児期の生理的特徴に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問90
新生児期・乳児期の栄養ケア・マネジメントに関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問91
幼児期・学童期・思春期に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問92
更年期の女性において、増加または上昇するものである。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問94
嚥下機能を評価するためのスクリーニング法である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問95
体力評価における測定項目と評価内容の組合せである。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午前 問96
25 歳、男性、バスケットボール選手。身長170 cm、体重70 kg、BMI 24.2 kg/m2。筋肉量の増加を目的に、通常の練習に加え筋力トレーニングを行っている。エネルギー目標量を3,200 kcal/日に設定した。１日当たりのたんぱく質摂取量（g）として、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午前 問97
汎（全身）適応症候群に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く栄養教育論
13問午後 問98
女性の健康週間に、アルコールに起因する健康問題とその予防に関する情報を、一般成人向けのウェブサイトで発信することになった。発信する情報と、関連するヘルスビリーフモデルの「認知」の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
この問題を解く午後 問99
「趣味のスイーツ食べ歩きとSNS 発信は、フォロワーのためにもやめられない。」と話す、高度肥満の女性タレントである。体重が増え続けていることを気にして、栄養カウンセリングを受けることにした。計画的行動理論における、主観的規範を高める声かけとして、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問100
K 中学校に勤務する栄養教諭である。養護教諭より、オンラインゲームを始めてから急に体重が増えた生徒への個別相談を依頼された。行動変容の準備性を確認するための、生徒への質問として、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問101
減量が必要な女性に対し、動機づけ面接を用いたカウンセリングを行った。アンビバレンスを示す女性の発言として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問102
地域在住の高齢女性に、個別の栄養カウンセリングを行い、フレイル予防のための目標を話し合った。行動契約の目標宣言として、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問103
K 社では、社員の多くが食塩を過剰に摂取しており、健康への関心が薄い。そこで、社員食堂で減塩を目指し、ナッジを活用した取組を実施することにした。効果が見込める取組内容として、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問104
ストレスマネジメントには、問題焦点コーピングと情動焦点コーピングがある。毎日の離乳食作りが負担になっている母親のストレスマネジメントである。母親の行動とコーピングの組合せとして、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問105
K 大学では一人暮らしの１年生に対して、５月の連休明けに、自宅での食事作りをサポートすることになった。参加者のグループダイナミクスが期待できる取組として、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問106
若い世代の魚離れが進んでいる漁港のある町で、子育て中の保護者を対象に魚食推進の食育プログラムを計画した。プリシード・プロシードモデルの項目とアセスメント内容の組合せとして、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問107
健康教育において、目標設定を行うためにSMART の法則を用いた。SMARTを構成する５つの項目である。誤っているのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問108
正常高値血圧の人を対象とした教室を開催することになり、栄養教育の目標を設定した。目標の内容と種類の組合せとして、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問109
K 女子高校で「やせ」をテーマとした食育を、全校生徒を対象に実施することになった。効果的な実施方法として、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問110
地域在住高齢者を対象に、フレイル予防の食事講座を５回シリーズで開催した。事業に対する評価の内容と種類の組合せである。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く臨床栄養学
25問午後 問111
診療報酬における加算および指導料と、その算定の規定に関する組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問112
臨床栄養における行為とそれに対応する用語の組合せである。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問113
骨格筋量をアセスメントするための指標である。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問114
傷病者のエネルギー必要量に関する記述である。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問115
静脈栄養法に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問116
77 歳、男性。身長160 cm、体重45 kg、BMI 17.6 kg/m2。ここ１か月ほど、ほとんど食事を摂れていなかった。３か月前の体重55 kg。血液検査結果は、尿 素窒素10 mg/dL、クレアチニン0.8 mg/dL。この患者が近医に入院し、１日当たりエネルギー1,500 kcal、アミノ酸45 g、脂肪20 g の静脈栄養が、入院初日から開始された。投与２日後、意識障害に陥り、K 病院に転院した。転院時の血液検査結果として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問117
食品が医薬品に及ぼす影響に関する記述である。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問118
大規模災害の被災地で、数か月にわたり在宅避難している高齢者の栄養アセスメントを行った。その中に皮下出血や歯茎からの出血がみられる者がいた。この症状から欠乏が疑われるビタミンとして、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問119
糖尿病治療薬とその主作用に関する記述である。 誤っているのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問120
高キロミクロン血症の栄養管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問122
膵炎の栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問123
消化器疾患と摂取を制限すべき栄養素等の組合せである。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問124
57 歳、男性。高校教諭。狭心症の外来患者。身長176 cm、体重70 kg、BMI 22.6 kg/m2。血圧145/85 mmHg。空腹時の血液検査値は、LDL コレステロール150 mg/dL、HDL コレステロール52 mg/dL、トリグリセリド136 mg/dL。この患者の１日当たりの目標栄養量を、コレステロール200 mg/日未満、食塩6.0 g/日未満とした。これと併せて設定した、他の目標栄養量の組合せとして、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問125
75 歳、女性。心不全。軽度の身体活動で呼吸苦があり、状態が悪化して入院となった。浮腫も認められ、利尿薬の投与が開始された。身長150 cm、体重45 kg、BMI 20.0 kg/m2。空腹時の血液検査値は、ナトリウム135 mEq/L、カリウム4.0 mEq/L、クレアチニン0.6 mg/dL。かろうじて経口摂取ができている。この患者の１日当たりの目標栄養量として、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問126
45 歳、女性。会社員。CKD。身長153 cm、体重50 kg、BMI 21.4 kg/m2。血圧145/92 mmHg。食塩摂取量を推定するために24 時間蓄尿を行ったところ、尿量1.0 L、尿中ナトリウム濃度255 mEq/L であった。この患者の尿中食塩排泄量（g/日）として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問127
62 歳、男性。無職。糖尿病腎症。身長165 cm、体重63 kg、目標体重60 kg。血圧148/92 mmHg。空腹時の血液検査値は、血糖151 mg/dL、HbA1c 8.4％、尿素窒素38 mg/dL、クレアチニン1.3 mg/dL、eGFR 45 mL/分/1.73 m2、カリウム5.7 mEq/L。尿アルブミン/クレアチニン比350 mg/gCr。この患者の１日当たりの目標栄養量として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問128
腎疾患の病態および栄養管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問129
ステロイド薬を服用している患者に対して栄養食事指導を行うことになった。この患者に認められる所見である。誤っているのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問130
神経疾患の病態、診断および栄養管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問131
14 歳、女性。神経性やせ症。BMI 16.5 kg/m2。母親に伴われ外来受診した。初回の栄養食事指導に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問132
80 歳、男性。ADL 自立。身長155 cm、体重47 kg、BMI 19.6 kg/m2。標準体重53 kg。握力20 kg。サルコペニアと診断された。血液検査値は、アルブミン3.2 g/dL、クレアチニン0.6 mg/dL、尿素窒素12 mg/dL。たんぱく尿（－）。この患者の１日当たりの目標栄養量の組合せとして、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問133
食物アレルギーと除去対象となる食品・原材料の組合せである。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問134
イレウスにより空腸の一部、回腸全体および回盲弁を切除し、空腸と結腸を吻合した。残存小腸は約100 cm であった。この患者の病態の経過および栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問135
重度嚥下障害患者の直接訓練で用いる食品である。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問136
メープルシロップ尿症の治療用ミルクで除去されているアミノ酸である。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く公衆栄養学
14問午後 問137
公衆栄養活動に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問138
平成22（2010）年～令和元（2019）年の国民健康・栄養調査における20 歳以上の身体および栄養・食生活の状況に関する記述である。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問140
世界の健康・栄養問題の現状と課題に関する記述である。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問141
健康増進法に定められている事項と、その実施者の組合せである。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問142
栄養士法に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問143
健康日本21（第三次）における目標である。誤っているのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問144
第４次食育推進基本計画に関する記述である。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問145
国民健康・栄養調査に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問146
食事バランスガイドにおける料理区分と「１つ（SV）」基準の組合せである。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問147
集団の栄養素等摂取量を評価するために行う食事記録法に関する記述である。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問149
公衆栄養マネジメントに関する記述である。誤っているのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問150
公衆栄養アセスメントに用いる統計情報とその出典の組合せである。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問151
地域において公衆栄養プログラムを展開するための社会資源に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問152
母子に対する公衆栄養に関する記述である。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く給食経営管理論
14問午後 問153
特定給食施設が給食を通して担うことのできる役割である。 誤っているのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問154
健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問155
給食経営管理におけるサブシステムと、その主な目的の組合せである。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問156
給食施設における管理栄養士の業務と、その業務に関して連携することが望ましい他職種の組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問157
小学校の給食業務を外部委託している自治体が、給食受託会社に委託できる業務である。誤っているのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問158
K 病院では直営で給食を運営し、調理システムはクックサーブシステムを採用している。人的資源不足に対応した取組に関する記述として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問160
ある社員食堂では、利用率を高めるための対策を検討している。取り組む内容とマーケティング用語の組合せとして、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問162
給食の品質管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問163
ブロッコリーのサラダを調理する。１人当たりの純使用量を60 g、廃棄率を40％とした場合、300 人分のブロッコリーの使用量（kg）として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問164
食材料管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問165
給食の生産・提供システムに関する記述である。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問168
給食施設において、鮭のムニエル（付け合わせ：トマト）を調理した。各調理工程における衛生管理上の問題とその際の対応に関する記述である。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問169
大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく衛生管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問170
K 病院において、災害発生時の食事提供に関するマニュアルを更新する。更新に当たり、改めて確認が必要な内容として、誤っているのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く応用力試験
21問午後 問173
今後に向けた、母親への管理栄養士の助言である。 最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問174
初回面接で、対象者は「食事のことはよく分からないので、運動で体重を減らしたいです。サッカーを再開するために、ジョギングを始めたいと思います。」と話した。３か月間で３kg 減らす目標を設定した。体重のセルフモニタリングに加え て、運動と食事に関するプランを提案する。ジョギングの身体活動の強度は７メッツである。このプランに関する助言として、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問175
３か月後の評価で、目標体重を達成していた。対象者は３か月間を振り返り、「体重を測ることが大事だと分かりました。体重を測れば、増えた理由を自分で考えるし、食事のことも気にするようになりました。」と話した。今後に向けた助言として、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問178
栄養管理計画の作成に当たり、医師等と連携して、この患者の１日当たりの栄養補給量を検討した。その組合せとして、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問179
リハビリを開始して１週間が経過すると、運動はできているが食欲が低下し、約 700 kcal/日しか摂取できなくなった。リハビリは継続する予定であるが、食欲回復には２週間以上要することを想定して、新たに栄養管理計画を作成することにした。不足分を補うための栄養投与法として、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問180
その後、食欲は徐々に回復し、リハビリも順調に進んだ。１か月後、外来通院できることが確認できたため退院となり、退院後の食事内容について栄養食事指導を行うことになった。入院中は、日本摂食嚥下リハビリテーション学会の嚥下調整食分類2021 のコード４（嚥下調整食４）の基準に合わせて、食事を提供していた。患者と家族に示す献立（料理）例として、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問181
血液透析導入後の食事について、栄養食事指導を行った。この患者における指示たんぱく質量と指示カリウム量の組合せである。 最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問183
栄養食事指導の際、患者から「間食を摂りたい。」と相談があった。患者に適した間食の例として、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問184
この時点での対症療法として、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問185
担当医の指示により、在宅で３日間の対症療法を行った。バイタルサインを確認した後に、把握すべき所見として、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問186
担当医の訪問から４日目になると食欲が出てきて、患者は訪問介護員に食材の購入依頼を行い、おかゆを少しずつ食べ始めていた。数日後に訪問看護師から「心窩部痛はあるものの、全身状態が改善している。おかゆの他に何か食べたそうにしている。」と連絡があった。患者が希望する副食のうち、管理栄養士が勧めるものとして、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問187
この患者の血糖コントロール目標（HbA1c 値）として、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問189
設問188 の栄養食事指導の内容は遵守され、３か月が経過した。空腹時血糖値140 mg/dL、HbA1c 8.4％。栄養食事指導の際に、妻から、「血糖値が気になります。間食はやめさせた方が良いですか。」と相談があった。管理栄養士の助言として、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問190
通報後、17 時30 分に保健所の職員が寮に到着した。新入社員への夕食の調理は完了していた。この時点で５人の調理従事者の体調に問題はなかった。症状のない新入社員に対する夕食の対応について、保健所の職員に相談した管理栄養士の発言である。最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問192
今回の件を踏まえ、調理従事者に衛生教育を実施することになった。重点的に行う内容として、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問193
町全体の脳血管疾患対策を検討することを目的として、特定健康診査・特定保健指導、医療費に関する情報をより広く収集するために、優先して連携する組織である。最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問194
特定健康診査結果を見ると、K 町の年齢区分別高血圧有所見率は、壮年期を含めて、県内の市町村の中でも特に高い状況にあった。医療費分析の結果、高血圧症の外来医療費は低く、脳血管疾患の入院医療費は高い傾向にあった。これらの結果を踏まえ、今後の対策を検討するために、優先的に確認する情報である。 最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問195
分析の結果、高血圧改善に焦点を当て、栄養分野では減塩に取り組むことになった。県民健康・栄養調査結果を参照すると、K 町を含む地域での食塩摂取源は、調味料が最も多かった。減塩に向けて効果が期待される取組である。 最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問197
K 市の高齢者における低栄養傾向を改善するために、市内のスーパーマーケットの協力を得て、食環境整備を行うことにした。このスーパーマーケットは、宅配サービスと移動販売車による販売の実績がある。食環境整備の内容に関する記述として、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問198
K 県における高血圧症、脂質異常症、糖尿病の20 歳以上の有病者数を推計するためのデータとして、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
この問題を解く午後 問200
設問199 の表の結果を踏まえ、K 県民の食事改善に向けたポピュレーションアプロ―チを実施することになった。具体的内容として、最も適切なのはどれか。１つ選べ。
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