午前 問62食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。1つ選んでください1グレーズ処理は、pH を低下させる保存法である。2青果物の品温を20℃から10℃に下げると、呼吸量は1 / 2 ~1 / 3 に抑制される。3CA 貯蔵では、二酸化炭素濃度を15~20%に上昇させる。4熱燻法は、冷燻法に比べて保存性が高い。5食肉の缶詰の殺菌には、主に低温殺菌が用いられる。答え合わせ