午前 問60食品加工に利用される酵素とその利用に関する組合せである。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。この問題の分類段階1 暗記用語・数値・定義を確認する問題1つ選んでください1パパイン／みかん缶詰製造における白濁原因物質の除去2キモシン／味噌製造における大豆たんぱく質の分解3ペクチナーゼ／転化糖製造におけるショ糖の分解4トランスグルタミナーゼ かまぼこ製造におけるゲル形成の向上5グルコースイソメラーゼ／柑橘果汁製造における苦味の除去答え合わせ問題だけ問題＋教材この問題に対応する教材の確認中です。