午前 問66ゲル化素材を用いたデザートゼリーの調製と物性に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1 つ選べ。この問題の分類段階2 理解正答の理由や概念の関係を整理する問題1つ選んでください1粉寒天は、冷水に振り入れて溶解させる。2寒天ゲルは、砂糖を添加すると軟らかく仕上がる。3ゼラチンゲルは、牛乳を添加すると硬く仕上がる。4ゼラチンゲルは、生のオレンジ果汁を添加すると硬く仕上がる。5λ-カラギーナンゲルは、室温で融解して容易に崩れる。答え合わせ問題だけ問題＋教材この問題に対応する教材の確認中です。