午前 問47食品中の水に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。この問題の分類段階2 理解正答の理由や概念の関係を整理する問題1つ選んでください1純水の水分活性は、100 である。2結合水は、食品成分と共有結合を形成している。3塩蔵では、結合水の量を減らすことで保存性を高める。4中間水分食品は、生鮮食品と比較して非酵素的褐変が抑制される。5水分活性が極めて低い場合には、脂質の酸化が促進される。答え合わせ問題だけ問題＋教材この問題に対応する教材の確認中です。