午前 問51食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。この問題の分類段階2 理解正答の理由や概念の関係を整理する問題1つ選んでください1細菌による食品の腐敗は、水分活性の低下により促進される。2揮発性塩基窒素は、たんぱく質の変質が進行すると減少する。3K 値は、ATP 関連物質中におけるイノシンの割合が増加すると低下する。4酸価は、油脂中の遊離脂肪酸量が増加すると低下する。5過酸化物価は、油脂の自動酸化の初期に上昇する。答え合わせ問題だけ問題＋教材この問題に対応する教材の確認中です。