午前 問50食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。この問題の分類段階2 理解正答の理由や概念の関係を整理する問題1つ選んでください1油脂の酸敗は、光により抑制される。2過酸化物価は、油脂の酸敗で生じるアルデヒド量の指標である。3りんごの切断面の褐変は、ポリフェノールオキシダーゼの触媒作用が関与している。4ヒスタミンは、ヒスチジンの脱アミノ反応により生成する。5わが国では、γ 線照射による殺菌が認められている。答え合わせ問題だけ問題＋教材この問題に対応する教材の確認中です。