午前 問45肉類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。この問題の分類段階2 理解正答の理由や概念の関係を整理する問題1つ選んでください1と畜後、グリコーゲンが嫌気的に分解されることで、pH が上昇する。2鶏肉の0～4℃における最大死後硬直期までの時間は、牛肉より長い。3と畜後、アクトミオシンが形成されると、肉質は軟化する。4熟成中にATP が増加することで、うま味が増す。5メトミオグロビンにおけるヘム中の鉄イオンは、3価である。答え合わせ問題だけ問題＋教材この問題に対応する教材の確認中です。