午前 問64植物性食品の加熱調理とその目的の組合せである。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。この問題の分類段階2 理解正答の理由や概念の関係を整理する問題1つ選んでください1山菜を重曹水でゆでる。／軟化の抑制2れんこんを酢水でゆでる。／軟化の促進3黒豆を鉄なべで煮る。／色の安定化4さつまいもをミョウバン入りの水でゆでる。／軟化の促進5カリフラワーを酢水でゆでる。／あく抜き答え合わせ問題だけ問題＋教材この問題に対応する教材の確認中です。