第39回　午後 問163給食経営管理論

ブロッコリーのサラダを調理する。１人当たりの純使用量を60 g、廃棄率を40％とした場合、300 人分のブロッコリーの使用量（kg）として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。